Risotto safrané au homard

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes + décongélation la veille
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 4 homards cuits Cuisine et Océan 350g décongelés
  • 1l d’eau
  • 2cs de fumet de poisson déshydraté
  • 320 g de riz à risotto
  • 2 échalotes
  • 70g de beurre
  • 50g de parmesan râpé
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 doses de safran
  • 1 branche de céleri
  • sel
  • poivre

Décortiquez les homards décongelés. Récupérez le corail et toute la chair, y compris celle des pinces. Réservez deux queues entières, coupez le reste en morceaux.
Mettez l’eau à chauffer, ajoutez le fumet, mélangez et laissez frémir.
Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes et le céleri émincés avec 40g de beurre. Ajoutez le riz et faites dorer 4 minutes. Versez le vin blanc et le safran. Salez, poivrez et mélangez.
Versez alors une louche de fumet chaud sur le riz, mélangez et rajoutez du fumet au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Au bout de 18 minutes, le risotto est cuit. Ajoutez alors la chair de homard, le corail, le reste de beurre et le parmesan et laissez reposer 3 minutes hors du feu.
Dressez  les assiettes en ajoutant une demi-queue de homard par assiette.

(photos : ©Pauline Daniel)